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Céleri et os à moelle : toutes nos recettes

Name: Cru ou cuit, le céleri se prête à bien des recettes
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: céleri
Ingredients: 1,5 kg de viande de boeuf; 1/2 céleri; 6 carottes; 1 gros poireau; 2 gousses d'ail; 1 oignon; 2 clous de girofle; 1 bouquet garni; Quenelles de potage; Sel, poivre

Quelques feuilles de céleri dans la cuisson des moules marinière et c'est le bonheur Photo par Steven Jackson

Il existe deux variétés de céleri. Le céleri branche à feuilles vertes et côtes blanches et charnues que l'on consomme crues à la croque-au-sel, en salade ou cuites et dont les feuilles aromatisent les bouillons et fumets.

Le céleri-rave, cultivé pour sa racine blanche et ronde d'environ un kilo. Il est vendu sans feuille et doit être lourd à l'achat. On le déguste cru, râpé en rémoulade, ou cuit vapeur, à l'anglaise ou en gratin.

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